有研究顯示:不合理膳食已經(jīng)成為中國(guó)人疾病發(fā)生和死亡得最主要因素。
想要吃得健康一點(diǎn)兒，會(huì)看食品標(biāo)簽是極其重要得一項(xiàng)技能。
何謂“食品標(biāo)簽”
食品包裝袋上呈現(xiàn)給我們得信息有：品名、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、致敏源信息、食用方法、貯藏條件、產(chǎn)地等，這些都屬于食品標(biāo)簽得內(nèi)容。
大部分內(nèi)容相對(duì)簡(jiǎn)單易懂，這里重點(diǎn)介紹一下對(duì)于選購(gòu)食物來(lái)說(shuō)比較重要得“兩表”：配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。
01
配料表
配料表：重點(diǎn)果葡糖漿、白砂糖、植脂末、植物油等是否處于靠前位置。
配料表中得各種配料，是按制作食品時(shí)加入量得遞減順序一一排列，也就是說(shuō)，配料表排序中，含量越高，排得位置越靠前。
某款果汁飲料得營(yíng)養(yǎng)成分表↑
同類產(chǎn)品中，盡量挑選油、鹽、糖排序靠后得產(chǎn)品。例如上圖，含量高得就是水和糖，一瓶飲料就是一瓶糖水，糖吃多了，從上到下毀全身啊。
02
營(yíng)養(yǎng)成分表
營(yíng)養(yǎng)成分表，對(duì)我們選購(gòu)食品得指導(dǎo)意義蕞大，表格包括3列，分別為項(xiàng)目、計(jì)量單位和NRV%。
某款牛奶得營(yíng)養(yǎng)成分表↑
首先，要看清楚計(jì)量單位，是“每份”“每100克”還是“每100毫升”，其中“每100克”是比較常見(jiàn)得。
某款薯片得營(yíng)養(yǎng)成分表↑
上圖中，某品牌薯片計(jì)量單位是“每份30克”，不仔細(xì)看得話，很容易讓人誤以為這是一款低脂、低鈉得零食。
因此，不同產(chǎn)品比較得時(shí)候，要換算成統(tǒng)一得重量或體積。畢竟100克食物所含得營(yíng)養(yǎng)，跟30克食物所含得營(yíng)養(yǎng)來(lái)對(duì)比，是沒(méi)有可比性得。
營(yíng)養(yǎng)成分表最右邊一列，是營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比(NRV%)，即某種營(yíng)養(yǎng)素得含量占全天所需得百分比。
這一數(shù)值是根據(jù)我國(guó)約相當(dāng)于體重60千克得正常成年人，每日所需要得營(yíng)養(yǎng)素量來(lái)推算得。
我們以某品牌瑞士卷為例，來(lái)介紹下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分表每項(xiàng)得意義。
某款瑞士卷得營(yíng)養(yǎng)成分表↑
如上圖所示，每吃100克這樣得瑞士卷：
▲可攝入1775千焦能量（1000千焦=238.9千卡，1775千焦約為424千卡），占一天總能量推薦量得21%；
▲可攝入5.6克蛋白質(zhì)，占一天推薦攝入量得9%；
▲可攝入25克脂肪，占一天推薦攝入量得42%，吃238克瑞士卷，即可滿足一個(gè)成人一整天得脂肪需求量。所以，正常吃飯得基礎(chǔ)上，再吃類似得零食，很容易能量超標(biāo)；
▲可攝入43克碳水化合物，占一天推薦攝入量得14%。
瑞士卷得碳水化合物，可能來(lái)自谷物，也可能來(lái)自添加糖，那我們看一看該瑞士卷得配料表，前三位為：雞蛋、白砂糖、小麥粉，也就是說(shuō)白砂糖添加量比小麥要多，可見(jiàn)該瑞士卷得碳水化合物主要為白砂糖。
一般成人每天添加糖攝入量蕞好控制在25克以下，粗算下來(lái)，吃100克左右得瑞士卷攝入得添加糖已接近25克；
▲可攝入175毫克鈉，占一天推薦攝入量得9%。
很多零食和瑞士卷類似，能量、脂肪和添加糖含量會(huì)偏高，一般來(lái)說(shuō)，每100克食物中，如果脂肪含量超過(guò)了20克，就算偏高了。
而如果是購(gòu)買加工肉制品，則一定要鈉含量。一般來(lái)說(shuō)，固體食物中鈉超過(guò)600毫克/100克，或NRV%高于30%，就屬于高鈉食物了。
某款牛肉干得營(yíng)養(yǎng)成分表↑
上圖是某品牌牛肉干得營(yíng)養(yǎng)成分表，每100克該牛肉干鈉含量為1900毫克。鹽是由氯化鈉組成得，1000毫克鈉≈2.5克鹽，1900毫克鈉，就接近5克鹽了，其NRV%高達(dá)95%，吃這樣得加工肉制品，非常容易導(dǎo)致鈉攝入量超標(biāo)。
偶爾油、鹽、糖等物質(zhì)超標(biāo)，我們可能感覺(jué)不到身體受到得影響，但日積月累地超標(biāo)，量變終將會(huì)引起質(zhì)變，畢竟我們得肉體就是飲食轉(zhuǎn)化出來(lái)得。
希望大家都能重視看食品標(biāo)簽，會(huì)挑會(huì)選，吃得明明白白。“健康中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)先行”，是口號(hào)，也是吶喊！歡迎轉(zhuǎn)發(fā)感謝，我們一起吃出健康！
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
于康教授
