大豆膳食纖維

云南貴州四川廣西陜西甘肅青海湖南廣東廣州哪里有大豆膳食纖維便宜廠家代理商批發(fā)商

級(jí)別：食品級(jí)原料大豆膳食纖維

大豆膳食纖維可廣泛應(yīng)用于肉制品、速凍食品、調(diào)料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保健品。可用于制作減肥食品、低脂低糖食品、高纖維食品。

1、烘焙食品中的應(yīng)用。如高纖面包、餅干、糕點(diǎn)各種面制品。

2、在高纖維早餐谷物食品中的應(yīng)用。如高纖維顆粒狀，片狀，膨化類(lèi)早餐谷物食品。

3、在高纖維休閑食品中的應(yīng)用。

4、在各種醬類(lèi)食品中應(yīng)用，起增稠、增重、增纖作用。

5、在各類(lèi)保健產(chǎn)品中應(yīng)用，起保健和填充物作用。

6、在各種肉餡中應(yīng)用，如火腿腸、午餐肉、各類(lèi)香腸。

用量和使用效果

肉制品（如魚(yú)丸、肉丸、火腿、熱狗）

8~10%

大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚(yú)丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時(shí)強(qiáng)化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。

面包

高筋粉2~6%，中筋粉2~3%

纖維具有較高持水力，可以增加面團(tuán)的含水量，同時(shí)纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)定的具有三維結(jié)構(gòu)的凝膠網(wǎng)絡(luò)，減少淀粉的回生數(shù)量，降低面包的老化速率。添加膳食纖維能明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，同時(shí)改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，將其添加到面包中不僅可強(qiáng)化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，而且賦予面包良好的功能特性。

餅干

面粉的2~25%

面團(tuán)的可塑性增加，彈性降低。因而面團(tuán)易成型，模紋清晰；同時(shí)，產(chǎn)品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤過(guò)程中，大豆纖維產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)，從而增加餅干的風(fēng)味使之具有特有的香味，并強(qiáng)化纖維。

米面制品（如面條、通心粉等）

5%

面條中添加膳食纖維，不但可以強(qiáng)化面條的蛋白、纖維含量，還可以改善面條的烹煮品質(zhì)、增加其抗拉斷應(yīng)力和抗彎曲應(yīng)力。

糕點(diǎn)、蛋黃派

2~25%

膳食纖維具有較高持水力，可吸附大量的水，不會(huì)使產(chǎn)品因失水而導(dǎo)致塌陷變形；由于纖維中含有蛋白可以吸附大量油脂，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期

焙烤餡料（如豆沙、蓮蓉等）

2~28%

大豆膳食纖維在餡料中可起到填充劑和粘接劑的作用，同時(shí)可在蔗糖受熱溶化時(shí)使糖液變稠，防止成品塌底、漏糖。而且所制得餡料風(fēng)味獨(dú)特，組織更加柔軟。

化食品

1~3%

增加食品的酥脆感，減少破碎率。

調(diào)味醬、汁、膏類(lèi)、番茄醬及外涂醬

2~15%

大豆膳食纖維強(qiáng)烈的吸水、保水、保油能力，使得醬品在儲(chǔ)存過(guò)程中不分層、易掛壁，替代變性淀粉，稠而不黏。

液體飲料、果凍

飲料中3%，果凍6~8%

大豆膳食纖維含有果膠成分，可作為酸化、糖化混合物及溶液的黏度增強(qiáng)劑，加入飲料中可提高飲料的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。尤其是酸性飲料中。

固體飲料

10~50%

大豆膳食纖維含有多種膠體，具有良好的乳化性和增稠性。

20