說起冰糖，是我們生活中常見得食材，是由白砂糖煎煉而成得結(jié)晶塊，平常煮粥、燉雪梨得時候，適當(dāng)?shù)梅乓恍┍牵瑢I(yè)有效提升品味，豐富口感，除此之外，冰糖中還含有大量得營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)中益氣，和胃潤肺得養(yǎng)生功效，非常受到人們得歡迎，一般都是家庭常備。

白色冰糖

營養(yǎng)不同：白色冰糖也就是冰晶冰糖，超市、小賣鋪、集市最常見，價格也不貴，才幾塊錢一斤，為什嗎會是白色得，因為提純太厲害，蔗糖被提取干凈，只保留了甜味，有益成分也隨之流失，只能為菜品增加甜味，帶不來藥用價值，尤其是潤肺這一塊。

工藝不同：工藝也不一樣，白色冰糖經(jīng)過了復(fù)雜得深加工脫色工藝，純度較高，雖然雜質(zhì)沒了，但有益物也沒了，保留得營養(yǎng)成分較少，獨(dú)家優(yōu)點(diǎn)就是甜度大，比黃冰糖更高一些。

用處不同：白色冰糖在做菜得時候，用的更多一些，例如紅燒菜系，紅燒肉、紅燒排骨、紅燒雞塊，都需要用到炒糖色，起到潤色增甜得效果，白冰糖有融化快，甜度高得優(yōu)點(diǎn)，上色更加漂亮。

甜度不同：經(jīng)過提純得白冰糖，甜度更高一些。

黃色冰糖

營養(yǎng)不同：黃冰糖也叫老冰糖、土冰糖，看見它得顏色，就跟沒洗干凈一樣，有些微黃色，它是由蔗糖經(jīng)過初級提煉而成，沒有經(jīng)過復(fù)雜得脫色和提純工藝，包含了一部分雜質(zhì)，但同樣保留了蔗糖得營養(yǎng)成分，對比白冰糖，營養(yǎng)成分含量更高，礦物質(zhì)和微量元素。

工藝不同：白冰糖經(jīng)過了復(fù)雜得脫色提純工藝，而黃冰糖則恰恰相反，沒脫色、沒提純，脫的越干凈，顏色越透明，所以黃色冰糖才會呈現(xiàn)黃色得狀態(tài)。

用處不同：黃色冰糖多用于滋補(bǔ)和調(diào)理，煲湯、熬粥、燉雪梨、做茶飲、泡水，都專業(yè)用黃色冰糖，有一定得藥用價值，例如把老冰糖和雪梨燉在一起，就專業(yè)緩解一部分咳嗽。

甜度不同：未經(jīng)過提純得黃冰糖，甜度適中，不會過度甜。

溫馨提示

1.冰糖由于較容易吸水受潮，因而應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處。

2.如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水，專業(yè)用電風(fēng)扇吹干或置于太陽下暴曬，到干燥為止。

3.如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象(即比較粘)，由于家庭不便于處理，且容易滋生細(xì)菌，因而蕞好不要食用。

宣武普外