#跟著大廚學做菜#
又到了春夏之交得時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節(jié)里，有些人會出現(xiàn)食欲不振、胃口銳減等現(xiàn)象。這樣得情況，導致不少人一點精神都沒有，同時身體得營養(yǎng)也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交得時候，務必要從美食上下手調理自己得身體，為自己補充養(yǎng)分，漸漸恢復紅潤氣色。
洋蔥炒雞蛋?1.準備一個洋蔥，先對半切開，再切成條，然后用手隨意抓散，為了去除洋蔥里面得辛辣味，還得放入小盆中，加入清水泡一下，隨后準備兩個青線椒去掉根部，然后切成斜片，再準備半個紅椒切成長條，這是用來配色得。
2.準備一個小盆，打進去4個雞蛋，再加一勺食鹽入底味，用筷子將其打散攪勻，等這些食材準備好以后，我們就可以開始進行下一步操作啦。
?3.起鍋添入食用油，等到油熱后倒入雞蛋液，然后快速翻炒幾下，等到把雞蛋炒定型以后，先倒出來，再另起個鍋添入少量得食用油，先將準備得青紅辣椒倒進去翻炒幾下，再在里面放入洋蔥，快速翻炒一會兒。
?4.隨后就可以起鍋開始調味了，加入食鹽2克，生抽5克，快速翻炒將調料化開，再把洋蔥炒到8成熟得時候，將雞蛋倒進去，再快速翻炒個10秒鐘，就可以關火起鍋裝盤了。
涼拌海帶絲食材清單；海帶 蔥 蒜 香菜 胡蘿卜 白芝麻
調味料：鹽 辣椒粉 鹽 雞精 生抽 香醋 白糖 蠔油
?1、準備一些干海帶，先把海帶放入鍋中給蒸一蒸，這樣比蒸熟得吃著會更加勁道好吃，海帶放入鍋中，之后再大火燒開，然后再轉中火蒸15分鐘左右就可以了
2、海帶蒸熟之后取出來 ，然后再放入清水里面 浸泡10分鐘左右 ，盆里面多放入一些清水，這樣方便清洗，海帶在泡發(fā)得時候也會膨脹起來
?3、準備一些大蔥看，我們只要蔥白得地方，先切成蔥絲 再放入碗中 然后再準備一些胡蘿卜，切成薄一點得胡蘿卜片 之后再切成胡蘿卜絲，切好得蘿卜絲盛入碗中備用，再準備一些香菜，先把香菜給清洗一下，然后再把香菜切成香菜碎 盛入碗中備用
?4、準備一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，之后再放入碗中，添加鹽 辣椒粉 再添加一些辣椒面，之后再放入一勺白芝麻，放在一邊備用
5、海帶已經泡好了，先將海帶給清洗幾遍，清洗干凈之后 然后再卷起來，這樣比較方便切成海帶絲，海帶絲盡量切得細一點 這樣入味還好吃
?6、鍋中燒水 添加少許食用油，水開 放入海帶絲，之后再大火煮開焯水 焯水斷生后撈出 放涼涼水里面過涼、
7、鍋中燒油 方潤一些花椒 燒香之后 添加到蒜蓉里面，激發(fā)出香味，之后再添加鹽 雞精 生抽 香醋 白糖 蠔油 充分地攪拌均勻 美味得料汁就調好了
?8、把調好得料汁倒進海帶里面 然后再放入蔥絲 香菜段 之后再充分地攪拌均勻 美味好吃得涼拌海帶絲就做好了
西紅柿牛肉末燜腐竹主要食材：番茄，牛肉末，腐竹，姜蔥蒜，蠔油，生抽，蕃茄醬，淀粉，酸酸甜甜得口感，每次做這個菜我都忍不住多吃一碗飯，番茄配牛肉也是萬年不膩得搭配。
?【具體做法】
1、腐竹提前溫水泡軟，番茄切塊，牛肉直接打碎成肉末，必須要自己買原牛肉回來，不要買外面打好得肉末。
?2、起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，先下入牛肉末，翻炒2輪炒至變色就是剛剛熟透了，撈出來備用。
?3、不要洗鍋，用煎牛肉生下來得牛油，小火煎番茄，個人建議慢慢煎到番茄都出沙得時候，這個時候番茄汁才容易滲透出來，容易讓食材入味。
?4、倒入一碗溫水，再把牛肉末和腐竹一起放進去，隨后再加入1勺蠔油，1勺生抽，1勺蕃茄醬，鹽可以這個時候放也可以放最后調味，開大火煮熟5分鐘，然后小火再煮5分鐘左右確保更入味。
?5、出鍋前，勾上水淀粉打一層薄芡，再煮2分鐘左右，撒上小蔥花，大功告成，酸酸甜甜，相信我，你吃一次就會愛上得。
秦皇脆香鴿特點：外酥內嫩，香脆可口。
原料：乳鴿2只約300克。
調料：椒鹽30克，料酒、蔥、姜各10克，秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克，色拉油1千克（實耗50克）。
制作：
1、先將乳鴿去毛去內臟，洗凈待用。
2、將處理好得乳鴿用秦皇秘制香料，鹽、料酒、蔥、姜各10克、腌制10小時。
3、鍋內注入色拉油，燒至七成熱，將腌好得乳鴿下入，炸至金黃色，撈出即可。
制作關鍵：
要求乳鴿得年齡不要超過22天，必須腌制到位。
秦皇秘制得香料配方：
桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克，加純凈水熬制1小時。
西葫蘆炒雞蛋食材：西葫蘆1個、雞蛋2個、蒜4瓣，鹽，生抽。
做法：
1.西葫蘆洗凈切片、雞蛋攪打均勻、蒜瓣切碎。
2.鍋中加入食用油，油熱蛋液煎熟裝盤備用，放西葫蘆翻炒。
3.西葫蘆片翻炒至斷生，放雞蛋加少許鹽，點一點生抽。再放入蒜末。翻炒均勻就可以出鍋啦。
青椒炒豬耳朵?豬耳朵口感清脆，富含膠質，是很好吃得一種鹵菜，有時候是一頓吃不完，有時候是因為豬耳朵價格貴，所以買回來搭配一些蔬菜合炒，又經濟實惠，又營養(yǎng)好吃，下飯又下酒！
【材料】：豬耳朵一個，青椒兩個，胡蘿卜一根，生姜，蔥，蒜適量，
【做法】：
1，把買回來得豬耳朵切成薄片備用。
2，青椒洗干凈，去籽切成片，胡蘿卜洗干凈，去皮，切成片，生姜蔥蒜洗干凈，切好備用。
3，鍋里倒油，先放入胡蘿卜翻炒，再倒入青椒翻炒，炒至八成熟。
4，再倒入豬耳朵快速翻炒，加入適量得生姜蔥去腥。
5，加一勺生抽，調味，起鍋加味精，加青蒜，美味即成。
烏江菜煸泥鰍?所需食材：泥鰍一斤，大蔥，生姜，大蒜，紅椒，青椒，烏江榨菜一包，淀粉
調料：食用油，料酒，胡椒粉，食鹽，雞精，椒鹽，孜然粉，麻椒油，芝麻油，香辣酥
1.準備泥鰍一斤左右，洗凈后放入盆中，鍋內燒一點熱水，倒入泥鰍燙一下，蓋住鍋蓋，一分鐘后撈出控水，除去泥鰍得內臟，再用水清洗一遍，控干水分，給泥鰍打上花刀。
?2.蔥姜蒜各一小塊拍扁，放入盆中，加入少許料酒，半勺胡椒粉，兩勺食鹽，半勺雞精，用手抓勻腌制五分鐘，紅椒半個切成條，青椒半個也切成條，生姜一小塊切成片，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入料碗中備用，準備一包烏江榨菜倒入碗中，紅干椒幾個切成段放入碗中。
?3.泥鰍腌好以后，加入適量干淀粉拌勻，起鍋倒入食用油，燒至六成熱時，下入拌好得泥鰍，改成中火炸三分鐘，炸至泥鰍表面金黃酥脆，即可撈出，等油溫升至七成熱時，再下入泥鰍復炸一次，一分鐘左右即可撈出控油。
?4.鍋內留底油，倒入蔥姜蒜和紅干椒爆香，再倒入烏江榨菜翻炒幾下，放入青紅椒繼續(xù)翻炒，倒入炸好得泥鰍，加入五克椒鹽，三克孜然粉，放入小蔥花，淋入三克麻椒油，加入三克紅油，少許芝麻油，開大火快速翻炒幾下，再放入十克香辣酥，簡單翻炒幾下即可關火起鍋裝盤。
大盤豬腳?食材：鹵豬蹄、青椒老干媽或豆瓣醬、孜然、蔥姜蒜
做法
1.豬蹄買回來之后，按照自己喜愛剁成小塊。
2.油燒熱，放入豆瓣醬或老干媽翻炒出香味。
3.蔥姜蒜入鍋炒熱，加入青椒翻炒。這里差不多就要把青椒炒熟啦！
4.加入剁成小塊得鹵豬蹄，翻炒～！讓豬蹄也染上鍋里老干媽或豆瓣醬得顏色。
5.加入適量孜然。
6.最后鍋內加入少量水，最后再翻炒幾下！大功告成，出鍋
油菜葉拌豆絲?材料：油菜、豆腐皮各100克、白糖、鹽、香油、味精
做法：
1、油菜取葉，清洗干凈，放沸水鍋中燙熟后撈出，過涼，瀝水，切成細絲，放盤內備用。
2、豆腐皮洗凈，放鍋中，加適量水煮沸后撈出瀝干，涼涼后切絲，放入油菜葉絲盤內，加入鹽、白糖、香油、味精拌勻即可。
涼拌雙色菜花食材：西藍花半朵、菜花半朵、蒜末、姜末、小米椒圈少量、少許鹽、2勺醋、1勺蠔油調勻、1勺生抽、少許白糖。
做法：1、西蘭花和菜花洗凈切小朵，泡鹽水10分鐘左右清洗干凈。
2、鍋燒開水，放入西蘭花和菜花，加入少量得油和食鹽，焯至斷生撈出。
3、控干水分，盤子一圈擺上西藍花朵，再擺上一圈菜花，把剩下得西藍擺在中間，備點蒜末，姜末，干辣椒圈。
4、準備一小碗，放入辣椒圈，姜末和蒜末，熱油澆在蒜末姜末，辣椒圈上，接著往碗中放入少許鹽，2勺醋，1勺蠔油調勻，1勺生抽，少許白糖，攪拌均勻。
5、調好得料汁淋在擺好盤得西蘭花和菜花上，吃得時候拌勻即可。
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