秋天，分享10道家常下飯菜，順應(yīng)時(shí)節(jié)貼秋膘，好吃好做，順利度秋。入秋后天涼了，又到了一年的貼秋膘進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)了，這個(gè)時(shí)候我們就要吃一些滋補(bǔ)的食物，給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能量，除此之外呢，入秋后還有秋燥天的影響，讓人感到不適，這個(gè)時(shí)候除了吃滋補(bǔ)的肉菜，還需要多吃一些潤(rùn)燥的蔬菜瓜果，葷素搭配著吃才更營(yíng)養(yǎng)健康。下面跟大家分享10道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜及其詳細(xì)的做法。不知道吃什么可以試試。分享10道適合秋天吃的菜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)全，好吃又好做，順利度秋。
板栗燜雞肉
秋天板栗開始上市了，粉糯香甜又營(yíng)養(yǎng)，搭配上鮮香的雞肉一起燜，實(shí)在太鮮美啦，營(yíng)養(yǎng)好吃，滋補(bǔ)還不上火，秋天進(jìn)補(bǔ)貼秋膘吃它再合適不過(guò)了。
準(zhǔn)備食材：板栗適量、雞肉半只、香菇少許、生姜絲適量。配料：油鹽少許、料酒少許、生抽蠔油少許、海鮮醬適量。
1、雞肉洗凈切小塊待用、生姜洗凈切絲待用。板栗切個(gè)劃痕，放入沸水里煮一下就能輕松去殼了。干鮮菇提前放入清水里泡軟。（洗凈再泡，這樣泡香菇的水可以燜肉也很香）。
2、雞肉里提前加入生姜絲、1大勺蠔油、適量的生抽、大勺的海鮮醬、少許的料酒。將食材和所有的配料混合攪拌均勻，腌制15分鐘入味待用。
3、燒鍋燒熱，鍋底刷上少許油防止粘鍋。加入泡發(fā)好的香菇、板栗，倒入少許泡香菇的水。
4、蓋上蓋子，大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘左右，出鍋前加入少許鹽拌勻調(diào)味。
番茄魚片
魚的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，高蛋白低脂肪，是非常營(yíng)養(yǎng)健康的肉類食材，很多做法都各有風(fēng)味。搭配酸甜的番茄湯汁一起煮，酸甜鮮香，大人孩子都很愛吃，營(yíng)養(yǎng)開胃下飯。
準(zhǔn)備食材：去骨魚肉適量、番茄3個(gè)、金針菇適量。油鹽適量、胡椒粉少許、生粉適量、料酒少許、一勺番茄醬、一勺生抽、一塊番茄火鍋底料。
1、去骨魚肉洗干凈瀝干水切片裝盤、番茄去皮切小塊，金針菇切掉根部洗干凈、準(zhǔn)備2瓣蒜頭、適量姜絲、泡椒、適量蔥花和一個(gè)干辣椒裝碗待用。
2、魚肉洗凈加入適量半勺鹽、適量胡椒粉、一勺生粉和適量料酒，混合拌勻腌制15分鐘入味待用。
3、熱鍋涼油放入蒜頭、姜絲和泡椒下鍋，煸炒炒出香味來(lái)。加入番茄丁下鍋炒出番茄汁來(lái)。加入適量的開水。再加入一勺番茄醬、一勺生抽、一勺鹽和一塊番茄火鍋底料一起下鍋煮開。加入提前腌制入味的魚片下鍋煮開，魚肉煮變色熟透即可。
4、金針菇提前放入沸水里煮好撈起裝入盤子底部。將煮好的番茄魚片連同湯汁一起倒入盤子里。撒上蔥花和干辣椒，再淋上熱油激發(fā)出香味來(lái)，即可。
五指毛桃雞
秋天進(jìn)補(bǔ)貼秋膘吃雞肉再合適不過(guò)了，雞肉搭配上五指毛桃一起煮，真的是太鮮美啦，五指毛桃煮出來(lái)的湯汁帶有淡淡的椰香非常好喝，用五指毛桃的水來(lái)煮雞肉，又香又滋補(bǔ)，全家人都很愛吃。
準(zhǔn)備食材：雞半只、五指毛桃適量、姜適量。油鹽適量、小半塊冰糖片、生抽適量、一勺老抽、料酒少許。
1、半只雞肉清洗干凈、五指毛桃清洗干凈、生姜洗凈切片待用。雞肉里加入生姜片、2勺料酒、1勺生抽和一勺鹽，混合拌勻腌制1小時(shí)讓雞肉入味待用。
2、熱鍋涼油，下入生姜片煸出香味來(lái)。再加入洗干凈了的五指毛桃下鍋翻炒均勻。加入適量的清水（這里放了6碗水的量），蓋上鍋蓋煮1小時(shí)。
3、在五指毛桃湯里加入一勺鹽、6勺生抽、一勺老抽。再加入小半塊冰糖片。
4、將配料和湯水混合半天，把腌制入味的雞肉放入鍋里煮。用勺子舀湯淋在雞身上，使它受熱均勻，煮了5分鐘就翻另一面煮，也就是每隔5分鐘翻一次，煮了25分鐘左右熟透即可。
土豆絲炒肉
土豆是非常家常的食材，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃，用土豆切絲搭配上新鮮的瘦肉一起炒，土豆絲的爽脆很豬肉的鮮香，非常開胃好吃又下飯。
準(zhǔn)備食材：土豆一個(gè)、瘦肉適量、生姜少許。油鹽適量、生抽少許、蠔油適量。
1、豬肉洗凈切片、生姜洗凈切絲待用。瘦肉里加入姜絲、適量生抽和蠔油，混合拌勻腌制10分鐘入味待用。
2、土豆去皮洗干凈用刨絲器刨成絲裝盤待用。鍋里加水煮開，放入土豆絲下鍋焯水煮1分鐘，撈出過(guò)冷水泡涼，瀝干水分待用。
3、熱鍋涼油放入瘦肉下鍋炒至變色，起鍋裝盤備用。鍋里再添少許油，下入土豆絲下鍋煸炒。土豆絲把水分炒干。
4、加入提前炒斷生的瘦肉回鍋一同翻炒均勻，炒斷生，加入少許鹽調(diào)味，炒勻即可。
百合西芹炒雞蛋
秋天進(jìn)補(bǔ)不能總吃肉，這道素菜小炒也非常不錯(cuò)的，百合有潤(rùn)肺潤(rùn)燥的作用，西芹清香脆嫩，也很開胃好吃，搭配上雞蛋一起炒，非常開胃爽口的一道小炒菜，大人孩子都很愛吃。
準(zhǔn)備食材：鮮百合適量、西芹適量、土雞蛋2個(gè)。油鹽適量、蠔油少許。
1、新鮮的百合，將百合瓣摘下來(lái)，把表面黑色和臟了部分去掉，清洗干凈待用。西芹將老筋撕掉，清洗干凈，斜刀切成片裝盤待用。雞蛋液倒入碗里，用筷子攪散待用。
2、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，加入鮮百合下鍋焯水一下，焯水煮1分鐘煮斷生，撈起瀝干水分待用。熱鍋涼油，將蛋液倒入鍋里煎，煎至凝固后劃散出鍋裝盤待用。
3、鍋里加入少許油，下入西芹煸炒。西芹炒斷生后，下入焯水?dāng)嗌陌俸掀煌淳鶆颉?/p>
4、加入提前炒好的雞蛋一起翻炒均勻，加入少許的蠔油提鮮，少許鹽調(diào)味，炒勻即可。
豉油雞腿
這道雞腿做法是小朋友的最愛，男人下酒菜的最愛，色澤紅亮誘人，雞腿肉鮮香入味，非常好吃，做法也簡(jiǎn)單，秋天進(jìn)補(bǔ)貼秋膘吃它再合適不過(guò)了。
準(zhǔn)備食材：雞腿2個(gè)、八角一個(gè)、桂皮適量、陳皮一瓣、蒜頭3瓣、姜片3片、冰糖適量。油適量、2勺老抽、一勺蠔油、一小勺鹽、適量胡椒。
1、雞腿清洗干凈待用、生姜洗凈切片、桂皮八角大蒜洗凈待用。
2、準(zhǔn)備料汁，盆里加入2大勺老抽、一大勺蠔油、一小勺鹽、適量胡椒粉。再加入適量的清水，混合攪拌均勻待用。
3、熱鍋涼油，下入生姜、大蒜、八角、桂皮和冰糖下鍋煸炒出香味來(lái)。倒入提前準(zhǔn)備好的豉油料汁。
4、大火煮沸，煮5分鐘左右，把料汁的味道煮香。將洗凈的雞腿下鍋煮煮20分鐘，中途翻面，讓雞腿兩面的上色均勻。
胡蘿卜蘆筍炒口蘑
這也是一道非常爽口營(yíng)養(yǎng)的素菜小炒，不放肉味道也很鮮美，顏色搭配上看著也很有食欲，蘆筍的脆嫩，口蘑的鮮甜滑嫩，還有胡蘿卜的清脆，非常開胃好吃，秋天吃非常營(yíng)養(yǎng)潤(rùn)燥。
準(zhǔn)備食材：蘆筍3根、口蘑適量、紅蘿卜半根。油鹽適量、蠔油少許。
1、蘆筍和口蘑洗干凈切片，紅蘿卜去皮洗干凈切片裝盤待用。大蒜切蒜末待用。
2、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，下入口蘑和蘆筍片下鍋焯水煮1分鐘，撈起瀝干水分待用。熱鍋涼油，下入大蒜煸炒出香味來(lái)。
3、加入胡蘿卜片下鍋炒香，炒斷生。加入焯水好的口蘑和蘆筍片下鍋一同翻炒均勻。
4、加入少許的蠔油提鮮，少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。
蓮藕花生燜豬腳
秋天蓮藕上市，脆甜粉糯又營(yíng)養(yǎng)，搭配上鮮香的豬腳和花生米一起燜，做成紅燒的做法，色澤紅亮誘人，鮮香滋補(bǔ)不上火，也是一道秋天貼秋膘不可錯(cuò)過(guò)的硬菜。
準(zhǔn)備食材：豬腳半只、蓮藕3節(jié)、花生適量、八角2個(gè)、香葉2片、山楂3片、蒜頭2瓣、姜2片。油鹽適量、冰糖少許、一勺料酒、3勺生抽、一勺蠔油、一勺海鮮醬和半勺老抽。
1、蓮藕去皮洗干凈切塊，花生洗干凈裝盤待用、豬腳讓店家?guī)兔η行K拿回來(lái)洗凈待用。鍋里加入適量水和蔥姜、料酒，下入洗凈的豬腳焯水，大火煮開煮5分鐘，拿出來(lái)洗干凈備用。
2、熱鍋涼油放入冰糖炒出糖色，再加入焯水好的豬腳下鍋翻炒均勻。加入香料，八角、香葉、山楂、蒜頭和姜片一同炒出香味來(lái)。
3、加入沒過(guò)豬腳的開水。再加入一勺料酒、3勺生抽、一勺海鮮醬和半勺老抽上色。
4、加入一勺蠔油提鮮，攪拌均勻。大火煮開轉(zhuǎn)中火燜30分鐘。先把豬腳燜熟。再加入蓮藕和后花生下鍋，繼續(xù)燜25分鐘，大火收汁下少許鹽調(diào)味，炒勻即可。
家常芋頭丸子
秋天香芋上市，這種小芋艿粉糯好吃，營(yíng)養(yǎng)也豐富，除了直接蒸，做糖水之外，用來(lái)做芋艿丸子吃也很贊的，小朋友也很喜歡，不放肉也很香。
準(zhǔn)備食材：小芋艿5個(gè)左右、蔥適量、紅薯淀粉適量、瘦肉適量。油鹽少許。
?1、小芋艿帶皮清洗干凈、蔥洗凈切蔥花、瘦肉洗凈切片待用。鍋里加入適量的清水，將小芋艿下鍋煮熟透。
2、煮熟的芋艿去皮裝入盆中，用搟面杖將其搗碎，攪拌成細(xì)膩的芋頭泥。紅薯粉大概50克的量，加入少許的清水混合，攪拌成紅薯粉漿。
3、將紅薯粉漿分多次少量的添加，倒入攪拌細(xì)膩的芋頭泥里。將粉漿和芋頭泥充分混合攪拌均勻。加入蔥花和少許鹽調(diào)味增香。再次混合攪拌均勻。
4、鍋里加入適量的清水，開小火煮熱，用虎口將芋頭泥擠成一個(gè)個(gè)小丸子的形狀，放入鍋里。開大火煮至沸騰，將丸子煮至漂浮起來(lái)。即可撈出裝盤。放涼后用保鮮袋密封放冰箱冷藏，平時(shí)隨吃隨取特方便。
土豆紅蘿卜燜排骨
排骨鮮香有嚼勁，越吃越香，大人孩子都很喜歡，搭配上土豆和胡蘿卜一起燜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)不上火，秋天貼秋膘吃非常適合。
準(zhǔn)備食材：排骨半斤、土豆一個(gè)、紅蘿卜一根、蔥少許、啤酒一罐、八角少許、香葉2片、姜片3片、蒜頭2瓣。油適量、料酒適量、一勺生抽、一勺蠔油、一勺黃豆醬和半勺老抽、冰糖適量。
?1、土豆和紅蘿卜去皮洗干凈切塊待用、生姜大蒜洗凈切片、排骨洗凈切小段待用。
2、鍋里加入適量的清水，將排骨冷水下鍋焯水，加入適量和蔥姜料酒去腥增香，大火煮開煮2分鐘，撈出洗干凈瀝干水備用。熱鍋涼油，下入冰糖下鍋炒出琥鉑色。加入焯水好的排骨下鍋煸炒。加入八角、香葉、姜片和蒜頭一同下鍋煸炒出香味來(lái)。
3、加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺黃豆醬和半勺老抽，翻炒均勻，炒至排骨上色，把醬香味炒出來(lái)。加入啤酒和適量的清水。水的量稍微淹沒過(guò)排骨本身即可。蓋上蓋子大火煮開轉(zhuǎn)小火煮25分鐘。
4、25分鐘后，打開蓋子先加入紅蘿卜塊下鍋煮5分鐘。再加入土豆塊下鍋一起煮，繼續(xù)煮10分鐘左右，土豆變軟熟透即可。
Lily美食談碎碎念：以上就是10道簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的家常菜，秋天進(jìn)補(bǔ)貼秋膘吃再合適不過(guò)了，每天換著花樣做給家人吃，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)不上火，附上了詳細(xì)的做法，喜歡可以收藏試試哦。
