炒牛肉，不要直接下鍋，牢記2個重要步驟，又香又滑，吃著太嫩了

牛肉在我們家挺常見的，尤其是入秋，天氣變涼之后，我就喜歡買牛肉吃。再者說了，豬肉吃多了也就吃膩了，換著口味來吃，全家尤其是小孩子都喜歡得很。大家想吃牛肉，不要感覺貴，買就是了。

牛肉是一種營養(yǎng)豐富的食材，這里面有非常豐富的蛋白質(zhì)、維生素等，對在生長發(fā)育期的孩子，還有老人都十分有好處。

買牛肉的時候，咱們盡量買點(diǎn)好的，這樣炒出來味道也更好，買些不好的回家也鬧心。

家里有老人，牙口不太好了，那么這個時候，我們炒牛肉的話，肯定得炒得嫩一些、好嚼一些才行。但是為啥很多人炒牛肉，炒出來又老又柴？原來，炒牛肉不能直接下鍋，記得做2個重要步驟，出鍋又香又滑口，吃著可太嫩了。

【炒牛肉】

配菜：芹菜、黃牛肉、蔥姜蒜、泡椒、紅辣椒、生抽、料酒、淀粉、蛋清、鹽、雞精、植物油

1、首先我們需要準(zhǔn)備一塊牛肉，把牛肉清洗干凈之后，再將其切成片狀。切片之后的牛肉，我們需要多做1步，用刀背不停拍打。

2、直至把牛肉打得比較松散之后，就可以了，這樣可以讓牛肉的纖維更加松散，吃起來就更嫩。接下來，我們再把牛肉，按照紋理將其切好，切成條狀放入碗中備用，接下來還有關(guān)鍵的第二步。

3、接下來我們往牛肉中加上適量的生抽、料酒、淀粉、蛋清，注意鹽是不可以放的哦，否則會讓牛肉變柴。加上以上調(diào)料之后，將其抓勻，最后再加上少許食用油，繼續(xù)將其抓拌均勻就可以了。

4、腌制牛肉，大概需要15分鐘的時間，這段時間我們把蔥姜蒜、紅辣椒、芹菜都洗凈切好，泡椒也準(zhǔn)備一些。

5、鍋內(nèi)燒熱油，把牛肉放進(jìn)去，滑炒至變色之后，就可以盛出來了。接下來接著再加上一點(diǎn)油，把蔥姜蒜、紅辣椒爆香。

6、隨后加上芹菜和泡椒，繼續(xù)翻炒片刻，然后再把炒好的牛肉倒進(jìn)去，加上鹽和雞精來調(diào)一下味，最后將其徹底炒勻，就可以出鍋了。

烹飪小貼士：

炒牛肉，不可直接下鍋，需要多做2步驟。第一個步驟，牛肉應(yīng)該先用刀背拍打一下，讓纖維更加蓬松，第二個步驟，應(yīng)該加上調(diào)料腌制一下，才會更嫩。