“17年過(guò)去了，從當(dāng)年的果子貍、蝙蝠到如今武漢華南海鮮市場(chǎng)里的野味販賣，全民對(duì)食用野味的危險(xiǎn)，認(rèn)識(shí)上似乎一點(diǎn)都沒(méi)有提高！”復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、食品安全專家厲曙光眼下每天除了自覺(jué)“宅”在家、通過(guò)視頻遠(yuǎn)程指導(dǎo)學(xué)生的博士畢業(yè)論文、研究課題外，還始終密切關(guān)注著新型冠狀病毒肺炎的疫情進(jìn)展。
針對(duì)疫情形勢(shì)，這名食品安全專家與記者談起食品安全防控要點(diǎn)，其間他反復(fù)強(qiáng)調(diào)：食用野味，真的危險(xiǎn)——害己、害人、害社會(huì)！
對(duì)野生動(dòng)物，要做到“不碰、不買、不吃”
蝙蝠、穿山甲、果子貍……你不吃，所以認(rèn)為自己距離野味很遙遠(yuǎn)？那么，試想一下，家鄉(xiāng)來(lái)人了，給你捎來(lái)一只野鴨，你會(huì)不會(huì)很開(kāi)心？或許，大多數(shù)人絲毫不認(rèn)為這是野味。
“別認(rèn)為我們都已進(jìn)入高度文明的社會(huì)了，在食品安全問(wèn)題上，有些認(rèn)識(shí)可能還很原始。”厲曙光言簡(jiǎn)意賅：食用野生動(dòng)物有高度風(fēng)險(xiǎn)，是會(huì)傳播傳染病的！
據(jù)報(bào)道，此次新型冠狀病毒肺炎感染人群與武漢華南海鮮市場(chǎng)銷售的野生動(dòng)物關(guān)系密切，如竹鼠、果子貍、蝙蝠、旱獺、貉、獾、活蝎子、狐貍?cè)狻⒒罾轻獭⒋题啉F、野兔、野鴨等。
厲曙光解釋說(shuō)，野生動(dòng)物在被捕殺、運(yùn)輸、銷售、屠宰和加工等過(guò)程中，所有與野生動(dòng)物接觸的人都有可能被感染其攜帶的病毒，然后將這種病毒傳給他人。
此前，研究人員已在果子貍和蝙蝠等的體內(nèi)發(fā)現(xiàn)2003年SARS疫情的元兇——SARS冠狀病毒。
再以旱獺為例。旱獺的俗名就叫土撥鼠。很多人都覺(jué)得土撥鼠“萌萌噠”，誠(chéng)然土撥鼠膽子很小，遠(yuǎn)離人類，“但就是有人好這口。有人出高價(jià)想吃，就有人會(huì)去捕殺。殊不知，土撥鼠身上攜帶鼠疫桿菌，會(huì)通過(guò)跳蚤叮咬感染人類，或在捕獵、剝食旱獺的過(guò)程中，被感染，引起肺鼠疫在人群中的爆發(fā)”。厲曙光稱，我國(guó)研究人員在武漢華南海鮮市場(chǎng)采集的585份環(huán)境樣本中，其中33份樣品檢測(cè)到了新型冠狀病毒——這一事件再次為大眾敲響警鐘：對(duì)野生動(dòng)物，要做到“不碰、不買、不吃”，更不要去有野生動(dòng)物的集貿(mào)市場(chǎng)等有風(fēng)險(xiǎn)的場(chǎng)所，大家要做到自我保護(hù)、遠(yuǎn)離危害。
厲曙光建議，有關(guān)職能部門要嚴(yán)格監(jiān)管有野生動(dòng)物銷售的集貿(mào)市場(chǎng)，嚴(yán)禁任何野生動(dòng)物的買賣，嚴(yán)防野生動(dòng)物及其制品流入餐桌。
野味根本不滋補(bǔ)，高溫未必能徹底殺菌
不少人之所以吃野生動(dòng)物，是相信野味“非常滋補(bǔ)”，這是真的嗎？
“真是非常荒謬！”厲曙光說(shuō)，與現(xiàn)代養(yǎng)殖的畜禽類動(dòng)物完全不同，野生動(dòng)物是在抵抗外敵、預(yù)防疾病和生存繁衍中進(jìn)化發(fā)展的，不僅皮厚肉糙，還很容易成為各種病毒、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)、真菌等病原體寄生的宿主。人類歷經(jīng)千百年的進(jìn)化，消化道和免疫系統(tǒng)早已不能適應(yīng)或抵御野味里蘊(yùn)藏的致命健康風(fēng)險(xiǎn)。
厲曙光也注意到，不少人吃野生動(dòng)物，并非沖著口感或營(yíng)養(yǎng)，而純粹是為了炫耀、嘗鮮、擺闊、從眾。“我只能說(shuō)，無(wú)知無(wú)畏。那些給食用野味貼上所謂‘營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、延年益壽、長(zhǎng)生不老’標(biāo)簽的人更是無(wú)良！”
還有一些人認(rèn)為，野味只要避免生食，完全煮熟即可食用。對(duì)此，厲曙光也予以否認(rèn)。他表示，雖然根據(jù)現(xiàn)在的研究，新型冠狀病毒不耐高溫，它在56℃加熱30分鐘，即會(huì)被滅活，但這不代表野味身上就只有新型冠狀病毒這一種病毒。
“要知道，有一些病毒細(xì)菌真的是‘殺不死的小強(qiáng)’，100℃都?xì)⒉凰浪€有一些嗜熱菌，天生就喜歡熱，300℃、500℃都?xì)⒉凰浪鼈儭！眳柺锕夥治觯缃窨股貫E用問(wèn)題依舊嚴(yán)峻，遇到人體感染超級(jí)細(xì)菌，再好的抗生素也難以“壓制”它們?cè)谌梭w內(nèi)的肆虐，最終將奪人性命。
“非典”的教訓(xùn)，不應(yīng)被忘記
在不吃野生動(dòng)物的前提下，厲曙光提醒，眼下是“非常時(shí)期”，一定要將各類食物充分加熱，煮熟、煮透，這樣可以確保食物安全。
他尤其提醒，如今大部分人都“家里蹲”，千萬(wàn)不要閑來(lái)無(wú)事在家自己宰殺雞鴨等活的動(dòng)物。“且不說(shuō)這次疫情，上海當(dāng)年之所以季節(jié)性關(guān)閉活禽市場(chǎng)，就是為了應(yīng)對(duì)禽流感。”厲曙光反復(fù)強(qiáng)調(diào)，一定要從正規(guī)渠道購(gòu)買禽畜肉，不要認(rèn)為自己距離野生動(dòng)物好像很遙遠(yuǎn)。因?yàn)槿藗兯枷肷系穆楸浴⒉恢匾暎赡苷兄聭K痛后果。
“這次疫情是壞事，但如果通過(guò)這次事件讓大眾認(rèn)識(shí)到食用野生動(dòng)物的風(fēng)險(xiǎn)，讓全民食品安全意識(shí)上一個(gè)臺(tái)階，也算是我們從中獲取的一個(gè)教訓(xùn)。”厲曙光感慨道，2003年的“非典”已過(guò)去17年了，相關(guān)教訓(xùn)不應(yīng)被忘記！
在被捕殺、運(yùn)輸、銷售、屠宰和加工等過(guò)程中，所有與野生動(dòng)物接觸的人都有可能被感染其攜帶的病毒，然后將之傳給他人
對(duì)野生動(dòng)物，要做到“不碰、不買、不吃”，更不要去有野生動(dòng)物的集貿(mào)市場(chǎng)等
